Brèves

Adrien Nerincx, un ittrois parcourt le monde pour son compagnonnage

Pendant près de 3 ans, Adrien Nerincx a parcouru le monde (France, Norvège et Canada) pour apprendre le métier de pâtissier.  Le début de ce voyage commence à Ittre, où Adrien a toujours vécu et où il commence son compagnonnage avec Philippe Rhéau, Meilleur ouvrier de France et propriétaire de la seule pâtisserie de notre entité : La Brioche d’Or. Le 25 septembre dernier, dans les ateliers de la boulangerie ittroise (situés à Nivelles), Adrien passait l’épreuve de son chef d’œuvre et recevait son Diplôme d’honneur de compagnonnage.  Une trajectoire qui n’est pas près de s’arrêter puisque, au moment où vous lirez ses lignes, le pâtissier ittrois sera en route pour le Canada.

Adrien est né à Ittre, il a fréquenté l’Ecole libre d’Ittre jusqu’en 2ème primaire, avant de passer par l’école du grand Frêne à Bois-Seigneur-Isaac et l’Institut de l’Enfant Jésus à Nivelles pour ses études secondaires.  En 2008, alors qu’il n’a que 14 ans, il décide de s’inscrire à l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur (www.ehpn.be), une institution qui existe depuis 80 ans et qui forme les jeunes aux métiers de l’hôtellerie : excellence, rigueur, effort, respect, persévérance et dépassement de soi sont les valeurs mises en avant par l’école, qui se définit comme « révélateur de talents ».  Des valeurs presque militaires, qui conviennent bien à Adrien qui décide de suivre sa formation en internat : « J’ai toujours voulu apprendre la pâtisserie, dès mon plus jeune âge, mais j’avais envie de faire l’école hôtelière pour avoir une vision globale du métier. » explique-t-il.

En 2013, il termine ses études à Namur et commence à voyager : à Toronto, pour suivre des cours d’anglais pendant 4 mois, et en Thaïlande pendant 6 mois pour faire du bénévolat dans une école dirigée par un moine bouddhiste.  A son retour, il poursuit ses études au CERIA à Anderlecht, où il parfait sa formation en chocolaterie, confiserie et glacerie.
C’est à cette époque qu’il rencontre Philippe Rhéau et qu’il travaille le week-end dans la pâtisserie ittroise, parallèlement à ses études.  Il est aussi stagiaire chez Marc Ducobu, à Waterloo, un chef pâtissier membre des Relais Desserts (association qui rassemble l’élite mondiale de la haute pâtisserie française).

En septembre 2015, pour acquérir davantage d’expérience, Adrien se tourne vers le compagnonnage, proposé par l’EHPN.  Il commence son parcours à Ittre, à la Brioche d’Or, où Philippe Rhéau le prend sous son aile.  Il part ensuite pour la France, chez Sébastien Bouillet (également membre Relais Desserts à Lyon).  La capitale norvégienne, Oslo, l’accueille pour son apprentissage auprès de Pascal Dupuy (Relais Desserts également).  Il revient ensuite à la Brioche d’Or avant de repartir à Toronto (Canada) à la pâtisserie Nadège ou il terminera son compagnonnage.

Au mois de septembre dernier, Adrien présente son chef d’œuvre devant un jury de professionnels, ses professeurs, ses maitres de stages, les autorités communales de Nivelles et Ittre, ses amis, sa famille, la presse…  Le but : montrer ce qu’il a appris pendant son tour du monde des pâtisseries.  Et le résultat est à la hauteur des espérances.  Devant le public, Adrien montrera comment il crée et fabrique 3 recettes alléchantes : un ‘Choux craquelin, crème citron et cœur praliné’, un ‘Baba au rhum exotic’ et un ‘Pain perdu à la cannelle et au sirop d’érable’.  A cela s’ajoutait un buffet composé des classiques gâteaux, macarons, madeleines et confitures.  Certains diront que c’est ‘un délice’, d’autres auraient préférés le qualificatif ‘tuerie’ pour désigner le résultat. « C’était une manière de se surpasser.  J’ai choisi une thématique florale, de la nature et de la montagne, avec des associations inhabituelles, comme romarin-abricot ou chocolat au lait-fenouil » confie le pâtissier.  La remise du diplôme était également l’occasion pour Philippe Rhéau de glisser quelques mots : « La relation entre un maitre d’apprentissage et son apprenti sont des liens uniques, qui restent pour longtemps.  Moi-même, j’ai encore des contacts avec mes maitres d’apprentissages ».

Et quand on évoque ce que lui ont appris ces expériences à l’étranger, Adrien explique : « Humainement, j’ai acquis de la confiance et de la maturité.  J’ai appris à accepter des remarques qu’on me faisait, en étant moins sur la défensive.  Le quotidien n’est pas toujours facile, on se lève à 1h pour travailler de 2h à 11h.  Au sein de certaines équipes, il y a un vrai esprit de compétition entre les apprentis qui veulent se démarquer.  Mais cela permet de se remettre en question et de s’améliorer. Néanmoins, quand on travaille à  l’étranger, on est soudé.  La pâtisserie est un métier de partage, on doit s’entraider. Mais le principal atout, c’est que j’ai travaillé dans des maisons de renommée internationale, cela m’ouvre énormément de portes. »

Son diplôme d’honneur (le diplôme n’a pas de reconnaissance officielle, mais c’est une belle carte de visite) en poche, Adrien repart pour le Canada, à la pâtisserie Nadège, pour y travailler : « J’ai obtenu un permis de travail valable 2 ans, j’ai déjà utilisé les 6 premiers mois, et je vais partir 18 mois pour y travailler.  Ensuite, j’ai comme projet de partir travailler une année en Nouvelle Zélande, un pays magnifique, et en Australie.  Après cela, j’aurai acquis 5 années d’expérience nécessaire à obtenir mon permis de travail pour aller aux Etats-Unis.  Mon rêve, de travailler à New York, pourrait alors se réaliser.  J’ai déjà eu des contacts prometteurs avec une pâtisserie new-yorkaise. »
Et ensuite ? Comment se voit-il dans 15 ans ?  « Je voudrais avoir ma propre pâtisserie, avec un salon de thé, de préférence dans une ville, où la concurrence nous oblige à innover… » conclut-il.

Ludovic Devriendt


Portes ouvertes à La Brioche d’Or
Depuis quelques années, la Brioche d’Or a subi plusieurs changements : la rénovation du magasin, mais aussi le déplacmeent de ses ateliers dans le zoning de Nivelles.  Mais la vente évolue également, comme nous l’explique Philippe Rhéau : « Nous voulons maintenir la qualité, en évoluant au fur et à mesure.  L’équipe s’agrandit et nous voulons développer l’e-commerce qui permet, via notre site internet, de commander nos produits et de les enlever à Ittre ou bientôt à Nivelles ».
La Brioche d’Or organise une journée portes ouvertes dans ses ateliers de Nivelles le 18 novembre de 10h à 18h. Inscriptions sur le site www.labriochedor.be


Date de dernière mise à jour : 08/10/2015
Festival en l'air 2018
Du vendredi 9 novembre au dimanche 11 novembre 2018 de 14h à 18h
Centre culturel du Brabant wallon

Festival EN L’AIR 2018
Des vendanges solidaires pour la Palestine
Depuis 2 ans, le groupe PJPO (Paix Juste au Proche-Orient) d’Ittre, accompagné d’autres groupes du Brabant wallon, soutient une coopérative de vignerons palestiniens dans la région d’Hébron, en Palestine.  Une région fortement colonisée par les Israéliens. Le but : ‘cultiver pour résister’, comme nous l’expliquent Marc Abramowicz et Eric de Moffarts : « Les viticulteurs palestiniens, qui produisent un raisin de table de très bonne qualité, n’arrivent pas à le vendre à cause de la présence militaire israélienne importante dans la région.  Les camions restent bloqués aux checkpoint et le raisin pourri avant d’atteindre sa destination.  A cause de cela, beaucoup de vignerons ont abandonné leur terre ».
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